CONFRARIA GASTRONÓMICA DO BACALHAU - Apartado 85, 3834-909 ÍLHAVO - PORTUGAL

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Confraria no III Capitulo da Confraria da Foda de Pias

A nossa Confraria esteve presente no III Capitulo da Confraria da Foda de Pias - Monção, que se realizou no passado dia 31 de Março.


Estivemos representados pelo Confrade João-Paulo Vieira

 

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Confraria na Feira do Queijo de Celorico da Beira

 

A Convite da Câmara Municipal de Celorico da Beira a Confraria Gastronómica do Bacalhau fez-se representar na Feira do Queijo da Serra que teve lugar naquela simpática vila da Beira Alta, nos dias 22, 23 e 24 de fevereiro de 2019.

O convite destinava-se a aferir da nossa disponibilidade para estabelecer com aquele Município uma parceria de cooperação estratégico-gastronómica que permita incluir o queijo da Serra num menu de excelência o qual, conferindo ao bacalhau o lugar central, tenha na sua composição outros dos mais qualificados produtos da gastronomia nacional designadamente o azeite, o vinho, o mel, o queijo da serra e o vinho do Porto.

 

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A Confraria esteve representada pelos seus membros Aníbal Veiga, Carlos Duarte, Fernando Conde,  Hélder Viana, José Paulo Veira da Silva, José Ribau Esteves, Rui Dias e Toni Ribau e pelos diretores Hugo Coelho e José Pequeno e teve a companhia do vereador da Câmara Municipal de Ilhavo, Tiago Lourenço.

 

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A deslocação teve lugar no sábado, dia 23 de fevereiro e a Confraria foi recebida na Feira e acompanha toda a tarde e noite pelo senhor Presidente da Câmara, dr. Carlos Ascenção que nos acolheu com a simpatia e cordialidade das boas gentes do interior, fazendo as honras da casa com uma elegância e generosidade que a todos tocou bem fundo.

 

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A visita iniciou-se com ronda exploratória ao recinto onde tiveramos oportunidade de atestar a excelência da organização

 

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e, especialmente a qualidade dos produtos expostos (sobretudo artesanato em lã, pão, enchido e o Queijo da Serra nas suas modalidades amanteigado, curado e DOP – denominação de origem protegida).

 

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Prosseguindo pela tarde e noite dentro, com a degustação das iguarias locais regadas com vinhos do Douro oferecidos pelo senhor presidente da Câmara e com apontamentos de buy xenical cheap borrego assado, sumptuosamente preparados e graciosamente servidos pelos nossos colegas da Confraria do Borrego Mé-Mé


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Confraria do Borrego que esteve representada ao mais alto nível pelo nosso amigo António Nobre.

 

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A iniciativa ficaria ainda marcada pelo feliz reencontro com outros amigos ilhavenses que se tinham deslocado à Feira e à companhia na mesa e no palco do cantor setubalense António Ferrão, que o mundo da musica celebrizou como Toy, autor de êxitos populares como “Chama o António”, “Estupidamente Apaixonado”, “És tão sensual” e o mais recente “Coração não idade /Toda a noite hummm hummm”.


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Para selar a excelência desta jornada a Confraria ofereceu folares de Vale de Ílhavo e trouxe de recordação, para partilhar no seu próximo jantar, um estojo do Solar do Queijo da Serra composto por um queijo, uma compota de abóbora e um vinho tinto de produção local, uma derradeira cortesia do senhor Presidente da Camara, ambas a e reforçar o compromisso de achat libre viagra avançar na reflexão sobre o assunto desta jornada.


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Antes do regresso, oportunidade ainda para um digestivo e um momento musical que nos foi especialmente dedicado no restaurante “Quinta de Santo António”


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No fim do dia fica a saborosa recordação de uma estupenda jornada de fraterno convívio entre os nossos confrades, a gratidão pela forma elevada e generosa como fomos recebidos pela autarquia de Celorico da Beira e pelos nossos colegas da Confraria do Borrego Mé-Mé e o compromisso de aprofundar o estudo da introdução do Queijo da Serra numa refeição de excelência a conceber e servir pela Confraria Gastronómica do Bacalhau. Um objetivo que tem tudo para dar certo. Uma história que não podia ter começado melhor. Brindemos a isso!


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XX Capítulo da Confraria Gastronómica do Bacalhau foi um êxito!

 

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Este ano o nosso XX Capitulo realizou-se no CCI, no passado dia 20 de Janeiro, com o apoio de uma "comissão organizadora" constituída pelos Confrades, Rui Dias, José Paulo Vieira da Silva, José Pequeno, Hugo Coelho, João Alexandre e João Madalena.

 

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Às 10.00H em ponto começaram a chegar as 42 Confrarias Gastronómicas nacionais e estrangeiras, 2 espanholas e 1 francesa e os convidados, sendo servido a "patanisca de honra". A sessão comemorativa decorreu no auditório com a presença de mais de 300 pessoas.

 

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O apresentador de serviço foi o Confrade Hugo Coelho, tendo usado da palavra, o Capitão Vitorino Ramalheira, Olga Cavaleiro, Presidente da Federação das Confrarias Gastronómicas, o Presidente da CMI Fernando Caçoilo, Álvaro Garrido, consultor do MMI e o nosso Grão Mestre João Madalena (ver discurso em vídeo).

 

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Além do visionamento do filme canadiano sobre a Frota Branca, com o Santa Maria Manuela, atuaram os cantores Inês Margaça e o barítono Ricardo Panela (video da actuação) e a Banda Musica Nova.

 

Seguiu-se a Entronização dos Confrades Efetivos e de honra, respetivamente, Alexandre Pinto (padrinho Confrade Agostinho Felizardo), Aníbal Veiga (padrinho Confrade Carlos Duarte) e José Esteves (padrinho Confrade José Paulo Vieira da Silva). Confrades de Honra, José Rocha Castro - Zé do Miguel (padrinho Confrade José Pequeno) e a Rota da Bairrada, com o seu Presidente J. Sampaio (padrinho Hugo Coelho). Este ano além da broa, bacalhau e vinho os novos Confrades tiveram de provar o famoso Óleo Fígado de Bacalhau!

 

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No hall de entrada do CCI foi servido o almoço com a presença de mais de 200 pessoas. As mesas estavam ornamentadas com peças náuticas. Antes de se cantar os "parabéns" e cortar o bolo, ouviram-se os Janeirantes e foram oferecidas à Confraria duas peças de "artesanato", uma construída em aço inox e que simboliza a Faina Maior, oferecida por João Teixeira, morador na Gafanha da Nazaré e um grupo de peixeiras em cristal oferta da artesã e Confreira da Confraria de Espinho, Sandra Cristina Duarte.

 

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A ementa para este XX capítulo, foi criada por Jardins Boavista.

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Um Obrigado pela qualidade dos profissionais de imagem Sónia Costa e JaVideo!

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Um igual obrigado ao apoios dado pela Câmara Municipal de Ílhavo e Porcelanas Costa Verde.


“Há 20 anos a contar as histórias dos verdadeiros heróis do mar”

A Confraria Gastronómica do Bacalhau celebrou, ontem, 20 anos de vida, reunindo 43 confrarias de Portugal, Espanha e França numa cerimónia que decorreu na Casa da Cultura de Ílhavo.“São 20 anos a contar as histórias dos verdadeiros heróis do mar”, disse João Madalena, grão-mestre da Confraria do Bacalhau, aludindo a todos a­queles que partiam para a pes­ca do “fiel amigo” em águas distantes do Atlântico. “Queremos que, quando alguém mastigar uma boa lasca de bacalhau, se lembre dos homens que, perdi­dos em pequenos botes, na imensidão dos mares, puxavam, à força de braços, numa in­findável canseira e sob grande temporal, o tão apreciado bacalhau”. Foi esta “Faina Maior que envolveu homens, alguns ainda crianças, numa atracção fatal pelo mar, alguns para não mais voltar”. E frisou: “É essa história e epopeia que queremos viva e nos encarregamos de contar”. in Diário de Aveiro - 21/01/2019


"Se quiseres ir depressa vai sozinho. Se quiseres ir longe vai acompanhado" - diz um velho provérbio africano.

Concluído com generalizado agrado e vivo aplauso o XX Capítulo da Confraria Gastronómica do Bacalhau com um programa de excelência e números record de convivas e confrarias presentes, cumpre registar o soberbo trabalho de equipa desenvolvido pela Direcção e muito particularmente a inédita mobilização colectiva, de todos os confrades. em torno de um compromisso de excelência que enobrece a Confraria e prestigia a nossa terra e a cultura do fiel amigo.

É um privilégio integrar uma equipa deste calibre. Obrigado a todos." in Rui Dias

 

 

XX Capítulo da Confraria Gastronómica do Bacalhau - 20 Anos

Antevisão

 

Decorre no próximo dia 20, na Casa da Cultura de Ílhavo (CCI) o 20º aniversário da Confraria Gastronómica do Bacalhau com o seguinte programa:

10.00h - Concentração das Confrarias Gastronómicas portuguesas e estrangeiras, sendo servida a "Patanisca de Honra"

11.00h - No auditório do CCI cerimónia evocativa dos 20 anos da Confraria, seguindo-se a entronização dos Confrades Efectivos (Alexandre Pinto - Prof. de Seguros, Aníbal Veiga  - Capitão da frota bacalhoeira e José Esteves, Arquitecto)e dos Confrades de Honra (José da Rocha Castro - "Zé do Miguel", antigo pescador do bacalhau, Pedro Abrunhosa, cantor, compositor e músico e a Rota da Bairrada, entidade de carácter regional de dinamização, promoção e valorização da actividade vitivinícola da Bairrada..

Segue-se a troca de lembranças e a foto da "família Confrádica"

13.30 - Almoço que decorrerá no CCI e às 17.00h sessão de cinema "A Campanha do Argus" de Alan Villiers.

 

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Falecimento do Confrade João Martins

 

Faleceu a 21 de Outubro 2018, o nosso Confrade João Martins "Violas".

Tinha 83 anos e pertencia ao grupo fundador da nossa Confraria.

Profissionalmente era Electricista e foi Guarda redes da equipa sénior do Beira Mar.

 

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Confrades Fundadores

 

 

Festival do Bacalhau 2018

 

Festival do Bacalhau manteve o êxito dos anos anteriores.

 

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Foram muitos os milhares de pessoas, vindos de todo o país, que durante 5 dias viveram o maior festival do Bacalhau que se realiza em Portugal. Atividades desportivas, circo, corridas de barcos e de "pasteleiras", atividades para os mais novos, artesanato, exposição de empresas ligadas ao setor pesqueiro, a presença da cidade da Normandia, Granville, antigo porto de pesca do Bacalhau em França, padeiras de Vale de Ílhavo, a Rota da Bairrada, atuação de diversos cantores e bandas e as "tasquinhas" de diversas instituições do Concelho de Ílhavo onde se serviram milhares de refeições só de Bacalhau!

 

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Na cerimónia de inauguração também esteve presente Hermano Sanches Ruivo, Vereador da Câmara de Paris assim como Sandra Sousa, diretora financeira da firma Rui Costa e Sousa & Irmão, empresa que este ano forneceu o Bacalhau à nossa Confraria.

 

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O FIEL AMIGO

 

O bacalhau é o símbolo dos símbolos da identidade portuguesa. A expressão identitária do bacalhau e o seu estatuto cultural assentam na tradição alimentar e na prática social do consumo.

 

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Perderam-se no tempo as origens exactas da expressão Fiel Amigo. Mas é certo que ela está muito relacionada com a massificação do consumo de bacalhau salgado seco que ocorreu na viragem do século XVIII para o século XIX.Registou-se então a inclusão do bacalhau num conjunto de reflexões de Economia Política, sobretudo produzidas pela Academia das Ciências de Lisboa. Esses textos versavam o problema da escassez e da carestia e a insuficiência da pesca nacional, ou seja, a incerteza do abastecimento.


Enquanto metáfora ou parábola popular sobre o problema concreto da escassez, a expressão Fiel Amigo já aparece em alguns “suplícios de Judas”, no começo de Oitocentos, e num ou outro livro de cozinha pela mesma época e mais adiante. Essas orações populares ditas em público nos rituais de queima de Judas, no sábado de Aleluia, celebravam o fim dos “dias de magro” associados à Quaresma e faziam do bacalhau o alvo da sátira popular, no momento em que o Fiel Amigo ia a enterrar.

 

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Estes e outros traços da cultura portuguesa significam que a construção popular da ideia do Fiel Amigo é contemporânea das preocupações do Estado e das elites económicas com a garantia do abastecimento de um género alimentar que se tornara essencial. Acresce que, até finais do século XIX, a insignificância da pesca por navios portugueses agravava a dependência das importações de bacalhau estrangeiro, particularmente “inglês” ou negociado por mercadores britânicos.


A pesca no Atlântico Norte, lendária e cheia de grandes estórias, conheceu ciclos irregulares. Historicamente, estima-se que o bacalhau pescado por navios portugueses nunca tenha excedido os dez por cento do consumo. Se é certo que a pesca bacalhoeira portuguesa despertou toda uma memória épica e uma lenda internacional associada à faina dos veleiros e dos pescadores de dóri, é na tradição alimentar que reside a memória simbólica do bacalhau. É esta a sua herança cultural mais espessa e resiliente.


O consumo generalizado de bacalhau salgado seco no mercado português, que remonta ao século XVI, tal como noutros países da Europa do sul resultou num costume muito enraizado e na elaboração cultural de uma tradição.


O mito do bacalhau e a socialização da parábola do Fiel Amigo são construções do século XIX. Durante a República, de 1910 a 1926, e em especial nos anos da Grande Guerra, de 1914 a 1918, estas tendências mantiveram-se. A centralidade social e política da “questão do bacalhau” – a escassez da produção nacional face às necessidades do consumo e a incapacidade do Estado para intervir neste equilíbrio – é o factor decisivo da sua penetração nas artes e na cultura popular. Tal aconteceu muito antes do Estado Novo ter construídoo seu estendalde propaganda sobre anormalização do abastecimento do bacalhau, os lobos do mar e a frota bacalhoeira nacional.


Ainda que as referências ao bacalhau já sejam comuns na literatura portuguesa do século XVI, a sua exaltação assentana celebração pelas classes populares rurais e urbanas de um alimento que veio enriquecer uma dieta alimentar muito pobre, baseada no consumo de vegetais e de gorduras animais. Durante séculos, o bacalhau não era tido como comida de primeira categoria, embora no século XVIII já tivesse entrado nos hábitos das classes de maior estatuto e tenha aí começado a sua diversificação culinária.

 

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As origens difusas da parábola do Fiel Amigo radicam nesta transversalidade do consumo de bacalhau e, sobretudo, na sua acessibilidade de preço, na facilidade de conservação e na protecção que dá aos estômagos e às almas. Pelo menos desde inícios do século XIX, o bacalhau tornou-se alimento de todos os dias, em especial devido à interdição do consumo de carne durante os longos dias de jejum e abstinência. As prescrições católicas, a tradição cristã e, em menor parte, a cultura judaica ajudaram a fixar um largo consumo de bacalhau.


A natureza pitoresca do símbolo em si mesmo e as inúmeras relações de significado que historicamente atribuímos ao bacalhau convivem bem com a caricatura e mesmo com a anedota. Celebrar esta fortíssima tradição num Festival de grande dimensão é honrar a cultura e a identidade portuguesas e fazê-lo da melhor forma possível, em festa e ambiente comensal, conjugando a memória lendária da grande pesca com a indústria, o negócio e o consumo popular.


Álvaro Garrido

Confrade de Honra da Confraria Gastronómica do Bacalhau

Professor da Universidade de Coimbra. Consultor do Museu Marítimo de Ílhavo.

 

 

Reunião Mensal - Maio 2018

 

Reunião de Maio, teve a presença da cidadã Espanhola Beatriz Rodrigues, que se encontra em Portugal (Faculdade de Economia do Porto numa "estadia de investigação") a recolher elementos para o doutoramento em Markting Alimentar da Universidade da Corunha.

 

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Após entrevistas com Chefes de cozinha, Criticos gastronómicos, foi a vez de visitar o Museu Maritimo de Ilhavo, já pela 5ª. vez, e falar com a nossa Confraria sobre a razão da nossa existencia e a nossa atividade.

Grão Mestre João Madalena após apresentar a convidada, falou da nossa atividade durante o mês de Maio assim como a relação dos Capitulos até Julho, além de outros assuntos de interesse colectivo.

 

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A reunião terminou com o Confrade poeta a declamar em espanhol....

 

"Isto sim é a Confraria

É saudade, coração

É voz, é som é magia

Ternura, amor, sedução......" (Conf.Cachim)

 

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e o Confrade Pericão a deslumbrar nos com as suas canções terminando com a "Mãe Negra" do nosso Confrade de Honra, Paulo de Carvalho.

 

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Confraria com a televisão italiana RAI

 

Um produtor de televisão Italiana esteve de visita à nossa Confraria e em filmagens para um programa da televisão daquele país - RAI.

Além de visitar as instalações da LIPORFIR, almoçaram e conversaram com elementos da Direção no restaurante Bela Ria do nosso Confrade de Honra e Cozinheiro, Jorge Pinhão.

 

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Eleições 2018/2020

 

Decorreram no passado dia 19 as eleições para os órgãos sociais da nossa Confraria.

 

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Presente a escrutínio uma lista composta pelos elementos cessantes com a excepção do Confrade José Paulo Vieira da Silva que sai e entra o Confrade João Alexandre.

 

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A esta reunião (Abril) estiveram presentes 35 Confrades tendo a lista concorrente sido eleita por unanimidade com "salva de palmas"!

 

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Esta reunião realizou-se na Casa S. Sebastião em Aveiro que como já é tradição nos recebeu com "Qualidade" - Chora, Bacalhau com broa e grelos foram "pratos" do agrado de todos.

 

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Composição dos actuais responsáveis da nossa Confraria:


Assembleia Geral

Grão Mestre Conselheiro - José Agostinho Ribau Esteves

Mestres Conselheiros, Rui Dias e Vasco Lagarto


Direção

Grão Mestre, João Madalena

Vice Grão Mestre, José Pequeno

Mestre Cerimonial, Hugo Coelho

Mestre Capitular, João Alexandre

Mestre Ecónomo , Agostinho Felizardo


Conselho Fiscal

Grão Mestre Ecónomo - José Pinho

Mestres Ecónomos - Sérgio Pericão e Eduardo Conde

 

No final "rumou-se" à Feira de Março onde fomos recebidos por elementos da Mordomia de S. Gonçalinho e terminamos a noite com farturas e os cantares das "gentes de Aveiro"!

 

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Relatório de Actividades 2017

 

No ano de 2017 foram muitas as actividades da Confraria Gastronómica do Bacalhau, das quais destacamos:

Presença na Assembleia Geral da Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas na Figueira da Foz; na TAP, no Dia Nacional da Gastronomia; Presentes em 19 Capítulos de Confrarias nacionais e 1 estrangeira; No lançamento dos livros de: Ana Maria Lopes, Tibério Paradela, Senos da Fonseca e Valdemar Aveiro; No encontro com Jornalista Alemães, Capitães do Bacalhau Noruegueses, Cozinheiros de antigos bacalhoeiros e no Encontro Nacional de Antigos Tripulantes dos Bacalhoeiros; Nos estabelecimentos de ensino, Escola Profissional de Aveiro, Universidade de Aveiro, Agrupamento de Escolas da Légua e Escola Superior Hotelaria e Turismo em Vila do Conde. Presença em vários programas nos canais de tv, RTP e TVI e SIC e entrevistas em vários jornais. Deslocação com a CMI à Galiza (Laxe) na divulgação do Museu Marítimo de Ílhavo, presença no jantar da Academia do Bacalhau em Bruxelas e lançamento do vinho Poseidon.

Com a Câmara de Ílhavo, mantivemos a parceria na realização do Festival do Bacalhau e na Bolsa de Turismo de Lisboa, assim como em diversas actividades de outras instituições para as quais somos convidados (Museu Marítimo de Ílhavo, Comissões de Festas da Nª. Senhora do Pranto e Senhor Jesus dos Navegantes, etc.)

Conforme "rezam os estatutos" reunimos mensalmente com todos os Confrades Efectivos, os quais continuam a comparecer em maioria.


Mantivemos, actualizados, o nosso site (confrariabacalhauilhavo.org) com mais de 298 mil visitantes e, a nossa página no Facebook ("grupo público" com mais de 3000 membros).

 

 

Confraria na BTL 2018

 

Confraria presente, mais uma vez, na Bolsa de Turismo Lisboa com assinalável êxito não só no aspeto mediático das tv's, imagem e solicitações várias como na apresentação do Folhados S. Salvador que várias centenas esgotaram rapidamente entre os profissionais de turismo e não só!


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De salientar o facto de em menos de 1 mês a nossa Confraria ter estado a "correr mundo", como foram os casos da Televisão Russa, SISAB, Workshop no MMI e na BTL!

 

 

Confraria na SISAB 2018

 

A Confraria Gastronómica do Bacalhau esteve de visita à SISAB2018 que decorreu na Altice/Arena em Lisboa. Esta visita teve o apoio da empresa Rui Costa & Sousa.

 

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Presentes 110 países dos 5 continentes e 23 sectores de exposição.

 

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Alimentos e Bebidas foram as razões da presença de muitas centenas de profissionais nesta Feira onde os elementos da nossa Confraria foram, mais uma vez, alvo de filmagens, fotografias e entrevistas motivos que nos consolam já que é o nome do Bacalhau que é divulgado e também o da nossa Confraria.

 

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Televisão Russa com a Confraria

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8 de Janeiro, esteve em Ilhavo uma equipa dum canal da televisão russa que tem um programa dedicado à gastronomia europeia ("Comida eu Amo-te") e que é visto por mais de 10 milhões de russos e ucranianos!

Presentes estiveram uma delegação da nossa Confraria no restaurante Bela Ria do nosso Confrade de Honra, Jorge Pinhão onde filmaram a confeção duma ementa de Bacalhau durante a qual souberam um pouco da história da Confraria.
Após o almoço visitaram o Museu Maritimo de Ilhavo onde se "representou a entronização" do jornalista da televisão russa seguindo-se a visita ao aquário dos bacalhaus.

 

A 8 de Janeiro, esteve em Ilhavo uma equipa dum canal da televisão russa que tem um programa dedicado à gastronomia europeia ("Comida eu Amo-te") e que é visto por mais de 10 milhões de russos e ucranianos!

 

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Presentes estiveram uma delegação da nossa Confraria no restaurante Bela Ria do nosso Confrade de Honra, Jorge Pinhão onde filmaram a confeção duma ementa de Bacalhau durante a qual souberam um pouco da história da Confraria.

 

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Após o almoço visitaram o Museu Maritimo de Ilhavo onde se "representou a entronização" do jornalista da televisão russa seguindo-se a visita ao aquário dos bacalhaus.

 

 

Confraria do Bacalhau em Jantar da Academia do Bacalhau de Bruxelas

 

A nossa Confraria esteve presente no jantar de Dezembro da Academia do Bacalhau de Bruxelas.

Este jantar filantrópico teve por objectivo angariar fundos para ajudar as vitimas dos incêndios em Portugal.

 

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