O Cod Gadus Morhua é o Bacalhau tradicional. É pescado no Atlântico Norte e considerado o melhor bacalhau. Depois de salgado e seco apresenta cor amarelada e, quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor excepcional. É, de facto, o bacalhau recomendado.

O corte tradicional aproveita o melhor do bacalhau, pois permite bons lombos. A imagem seguinte ilustra o referido corte.